Tips på vilda växter du kan plocka
Niki Sjölund, Neonatur
Tips på vilda växter du kan plocka
Även om naturens skafferi är generöst bör vi tänka att skafferiet inte är oändligt. Lundhags vän Niki Sjölund är kock och professionell plockare av vilda svampar, bär och växter. Här är några tips från Niki på saker att tänka på när du plockar.
Eftersom jag arbetar nära det som växer i naturen är det ingen bra idé att jag går till ett ställe och plockar upp allt av till exempel en enda planta. Då förstör jag för mig själv såväl som för andra människor och naturen.
Det som klassas som ogräs är inte så känsligt för plockning även om man kan utrota ogräs. Kirskål (Aegopodium podagraria) kan till exempel tåla tung plockning men bör inte plockas rent varje gång. Vild vitlök (Allium ursinum) är en annan populär växt. Finns ofta i stora mängder, men du bör inte, som vissa gör, riva upp hela växten – lök och allt. Jag klipper eller tar bort bladen eller klyftorna. Tänk också på att vildvitlök är skyddad (men inte hotad) i delar av Blekinge.
Försök att hitta en eller flera platser som är tillräckligt stora så att växten har en chans att återhämta sig från påverkan. Du behöver bara tänka lite innan. När säsongen för blommor tar slut och växterna har släppt sina frön kan du plocka de återstående klumparna. Det tar inte så mycket från klumpen. Du kan till och med göra kapris av de gamla fröhylsorna.
Men det är en annan sak med svampar. De växer helt annorlunda, och du plockar bara foten och hatten på svampen. Själva växten eller svampen växer under jorden. Du kan plocka hela foten och hatten utan att förstöra återhämtningen.
Försök att hitta ett eller flera ställen som är tillräckligt stora så att plantan har en chans att återhämta sig från fördjupningar. Man måste bara tänka lite innan. När säsongen för blommor slutar och växterna har släppt sina frön kan du plocka resterande klasar. Det tar inte så mycket från klumpen. Man kan till och med göra kapris av de gamla fröfallen.
Men det är en annan sak med svampar. De växer helt annorlunda, och du plockar bara foten och hatten på svampen. Själva växten eller svampen växer under jorden. Du kan plocka hela foten och hatten utan att förstöra återhämtningen.
7 bra saker att plocka
Ängssyra (Rumex acetosa) eller grön ängssyra (Rumex acetosella) har en underbar sur smak. Jag äter dem färska. Det är oxalsyra som ger dess sura smak, samma syra som rabarber. Även bergs- och skogssyra kan vara värda att smaka på. Härliga snacks när du är ute och vandrar. Bara plocka en handfull och börja tugga.
Ryssgubbe (Bunias orientalis) är en underbar växt som de flesta har sett utan att veta vad det är. Den brukar växa sent på sommaren. Titta på vilken vägslänt som helst och du kommer säkert att hitta den. Den växer med gula blommor och kan vara ganska stor, med stjälkar upp till en meter höga. Den har en underbar doft och en trevlig smak. Den är lätt att blanchera eller använda färsk i sallader. Eller gör en paj av den.
Sommargyllen (Barbarea vulgaris) liknar Ryssgubbe om du inte är van vid att plocka. Den smakar som rapsfrö, men jag tycker att den är bättre. Du kan ha färska blommor som topping på pizza. När den är tillagad i ugnen blir stjälkarna och bladen något godare.
Vild pepparrot (Armoracia rusticana)är helt fantastisk. Den är mycket vanlig, men ändå okänd för de flesta människor. Tidigare odlades vild pepparrot mycket och användes till och med som betalning. Den har ofta spridit sig till gamla stugor och vissa fält. Förutom roten är även blommorna goda. De kan användas som topping på grillad korv, till exempel. Vild pepparrot är mycket starkare än köpt pepparrot. Heta, som wasabi. Du måste vara försiktig och inte plocka hela växten.
Pors (Myrica gale) är en annan krydda. Men kanske mer som en krydda i mat. Förr användes pors för att göra öl när humle inte fanns tillgängligt. Den användes även i snaps.
Myskmadra (Galium odoratum) är ännu en gammal krydda som används i alkohol. I Tyskland används Myskmadra vanligtvis i vitt vin (så kallad Majvin). Den har en fyllig smak av kanel och vanilj. Fungerar också bra i sockerkaka och som smaksättning i glass.
Löktrav (Alliaria petiolata) är en tvåårig växt. Under det första året smakar roten som en krämig pepparrot. Perfekt för att göra en vinägrett. Eller ät den bara rå med en god dip istället för morot. Bladen fungerar också bra i pesto, för att ge en lätt löksmak.