Recept: Picknickmat för hela familjen

Vår Lundhags-vän Lena Flaten föreslår läcker picknickmat för hela familjen.

Fjällwraps

Stekt potatiskaka med svampkryddad renfärs och bönbaserad "guacamole" (ungefär 6 portioner).

Potatiskaka

0,5 kg potatis (skalad om så önskas)

1 tesked salt

1,5 dl mjöl

3 matskedar crème fraiche eller smör

Så här gör du

Koka potatisen mjuk och mosa sedan den med en gaffel eller mortel.

Blanda i mjöl, smör/crème fraiche och salt. Blanda degen väl och dela sedan upp den i 6 bitar. Tryck ut eller rulla ut små kakor så tunt du kan utan att de går sönder (använd gott om mjöl). Borsta bort överflödigt mjöl och stek kakorna tills de är gyllenbruna. Lägg dem i en handduk så att de förblir mjuka under lång tid.

Svampkryddad renfärsfärs

500 g malen renfärs (om du vill göra det vegetariskt kan du använda strimlad kål och blandade rotgrönsaker istället)

200 g färska kantareller eller andra svampar

2 gula lökar

olja eller smör till stekning

2 teskedar viltkrydda

salt

svartpeppar

lingon 0,5 dl

en handfull russin

Så här gör du

Rensa och dela svamparna på hälften. Skala löken, skiva eller hacka den. Stek löken och svamparna i en het panna med olja eller smör tills de får lite färg. Tillsätt den malda köttet och stek vidare. Krydda med viltkrydda och tillsätt 3-4 dl vatten. Låt sjuda i 5-10 minuter. Krydda med salt och peppar. Strö över lite lingon och russin. Klart!

Bönbaserad "guacamole"

200 g kokta vita bönor

1/2-1 vitlöksklyfta

2 matskedar citronsaft/äppelcidervinäger

cirka 1 dl färsk basilika, hackad

cirka 1 dl färska spenatblad, hackad

1/3 medelstark chili (eller 1/2 tesked chilipulver, medelstark)

1/2 dl olivolja (kan uteslutas)

Så här gör du

Lägg allt i en kastrull och mixa med en stavmixer eller använd en matberedare. Mixa till önskad konsistens. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt mer vinäger eller citron och chili efter önskemål.